Chè khúc bạch món chè không còn mấy xa lạ với người Việt mỗi khi hè về. Nếu bạn muốn tự mình làm ra món chè “thần thánh” trong ngày hè này thì hãy tham khảo cách làm chè khúc bạch mà dotnet-gui.com giới thiệu dưới đây nhé.
Chè khúc bạch có nguồn gốc từ đâu vẫn còn là một ấn số cho đến nay. Nhiều người cho rằng, chè khúc bạch lấy cảm hứng từ món tàu hũ bên Trung Quốc vì nó màu trắng, ăn khá mềm. Điều này cũng có khả năng, vì cái tên Khúc Bạch từ tiếng Hàn, có ỹ nghĩa là loại chè màu trắng được cắt thành khúc.
Bên cạnh đó, cũng có người cho rằng, chè khúc bạch xuất hiện tại Việt Nam từ thời chiến tranh, thường phục vụ người Sài Gòn, quân đội Sài Gòn…
Tuy nhiên, dù có bao nhiêu giả thuyết thì nguồn gốc của chè khúc bạch vẫn mãi là điều bí ẩn chưa lời giải đáp án.
Thành phần chính của chè khúc bạch là chính là những miếng khúc bạch dẻo thơm được ướp lạnh, ngoài ra còn có sữa tươi, nước cốt dừa, gelatin. Hiện nay, chè khúc bạch được biến tấu với nhiều vị như trà xanh, vị dâu, vị socola… với màu sắc đa dạng và đẹp mắt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 250ml sữa tươi không được (hoặc có đường tùy khẩu vị)
– 255ml kem tươi (whipping cream)
– 2gr bột trà xanh
-15gr bột gelatin (hoặc lá gelatin)
– Lá dứa (lá nếp)
– 20gr hạnh nhân rang chín
– 20 quả nhãn (vải) đã bỏ hạt
– Nước lọc
Cách làm chè khúc bạch tại nhà đơn giản
Bước 1: Bạn cho 15gr bột gelatin hòa tan với 150ml sữa tươi. Đối với gelatin lá bạn ngâm rồi sau đó cho vào sữa tươi, khuấy đều và để 15 phút cho bột nở.
Bước 2: Cho 100ml sữa tươi, 60gr đường và kem tươi vào bát rồi khuất đều. Sau đó chia thành 2 phần để làm thạch màu trắng và màu xanh.
– Làm thạch màu trắng: Bạn cho 1 bát hỗn hợp gồm sữa tươi và kem tươi vào nỗi rồi hấp cách thủy. Khi hỗn hợp nóng, bạn cho 1/2 hỗn hợp sữa tươi ở bước 1 vào khuấy đều và để khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Tiếp đến, đổ hỗn hợp này vào khuôn, đợi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
– Làm thạch màu xanh: Bạn cũng hấp cách thủy sữa và kem tươi còn lại. Khi hỗn hợp nóng thì cho 1/2 hỗn hợp gelatin và sữa tươi ở bước 1 vào khuấy đều tay. Sau đó cho bột trà xanh với 1 ít nước vào hỗn hợp đang đun, khuấy đều tay và để khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, đổ hỗn hợp này ra khuôn, đợi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
Bước 3: Bạn đun 1L nước với 90gr đường, khuấy cho đường tan hết. Khi thấy sôi nhẹ, bạn cho lá nếp vào nồi và đun khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Để nước đường nguội, bạn cho cùi nhãn hoặc vải vào ngâm cho ngấm vị ngọt.
Bước 5: Lấy 2 khuôn thạch từ ngăn mát tủ lạnh ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 6: Bạn cho phần thạch nhãn hoặc vải vào bát, chan nước đường rồi thêm đá lạnh và rắc hạnh nhân lên trên. Vậy là bạn đã có bát chè khách bạch tự nấu thơm ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 200ml kem tươi (whipping cream)
– 200ml sữa tươi không được hoặc có đường
– 150gr đường
– Phô mai con bò cười: 2 miếng
– 10gr bột gelatin
– Vải tươi tách hạt: 20 quả
– 5gr bột trà xanh
– 20gr hạnh nhân đã rang chín
– Nước lọc
– 5gr hạt chia hoặc hạt é
– Hoa quả tùy theo sở thích (dâu tây, dưa hấu…)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Nghiền nhuyễn 2 miếng phô mai con bò cười.
Bước 2: Cho 200ml kem tươi, 200ml sữa tươi và phô maicon bò cười cùng 60gr đường vào nồi, khuấy đều rồi đun nhỏ lửa. (Lưu ý không đun sôi)
Bước 3: Hòa tan bột gelatin với nước, sau đó cho gelatin vào nồi sữa ở bước 2, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm thạch trắng và xanh
– Làm thạch trắng: Bạn cho 1 nửa hỗn hợp ở bước 3 vào khuôn rồi để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
– Làm thạch xanh: Lấy 5gr bột trà xanh hòa với nước ấm sau đó cho vào hỗn hợp sữa ở bước 3 rồi đổ vào khuôn, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
Bước 5: Đun sôi 250ml nước lọc và 90gr đường tới khi ngả màu cánh gián thì tắt bếp.
Bước 6: Lấy khay thạch trong tủ ra rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 7: Cho thạch vải, dâu tây, hạt chia, hạnh nhân vào bát rồi chan nước đường, sau đó cho thêm ít đã là có thể thưởng thức được rồi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 500ml sữa tươi không đường hoặc có đường tùy theo khẩu vị
– 500ml kem tươi (whipping cream)
– 300gr đường phèn
– 20gr hạnh nhân rang chín
– 10gr bột rau câu
– 100gr đường trắng
– Tinh dầu hạnh nhân
– Nhãn, vải tách hạt
Cách làm như sau:
Bước 1: Hòa tan bột rau câu với ít nước
Bước 2: Cho kem tươi, sữa tươi, đường trắng vào nồi rồi khuấy đều cho tan Đúng nóng hỗn hợp (không đun sôi) rồi cho vài giọt tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp.
Bước 3: Đổ hỗn hợp ra khuôn, để cho nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.
bước 4: Đun đường phèn cùng với nước lọc cho đến khi đường tan hết, sau đó cho nhãn và vải vào ngâm cho ngấm đường.
Bước 5: Lấy khuôn khúc bạch trong tủ lạnh ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 6: Cho khúc bạch ra bát, múc nước đường, cho nhãn, vải vào rồi rắc hạnh nhân lên trên. Cho thêm chút đá bào hoặc hao quả tùy thích rồi thưởng thức thôi.
Cách làm chè khúc bạch tại nhà đơn giản mà ngon
Để làm chè khúc bạch ngon như ngoài hàng, bạn cần lưu ý một số điều sau:
– Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần để lửa nhỏ, không để hỗn hợp quá nóng hoặc đun sôi vì sẽ khó đông.
– Đường phèn có vị thanh mát hơn so với đường trắng, nên bạn hãy dùng đường phèn để nước đường có vị ngọt, ăn mát hơn.
– Thạch để càng lâu ăn càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu trộn tới đó, không nên hoàn thiện thành bát rồi cất trong tủ lạnh, điều này khiến chè không còn ngon.
– Chè khúc bạch sẽ giữ được hương vị nếu không ăn cùng đá. Vì thế, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh để ngon hơn.
Trên đây, chúng tôi đã giới thiệu cho bạn cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà. Chúc các bạn thành công với những cách làm này.
